#구멍갈파래 효소가수분해물 유래 펩타이드 피부건강 기능성 연구

인체는 정상적 기능을 방해하는 외부 독성 물질들에 일정하게 노출돼 만성 질환들을 방지하는 건강-증진제의 광범위한 사용을 유발하는 심각한 건강상태와 질병을 일으킨다.

최근 항암, 진통효능, 항염. 혈압 조절, 항균효과와 장기능의 강화처럼 다양한 건강증진 혜택을 제공하는 생물활성 펩타이드들의 구조, 조성과 서열 특성들에 많은 관심을 기울이고 있다. 합성제품인 경우는 약물에 기인하는 신장독성, 신경독성, 심장독성과 생식독성을 포함해 부작용들을 피할 수 없다(Gutier-rez et al., 2016; Oun et al., 2013; VanAcker et al., 2016).

그러나 식품단백질은 장기간 식품으로 사용해 안전성이 확인됐기 때문에 특히 생물활성 펩타이드의 자원으로 선호하는 경향이 있다. 생물활성 펩타이드들은 다양한 아미노산 서열과 조합으로 이루어지며 인체에 어떤 건강증진 혜택을 제공하는 식품단백질의 특이한 절편들이다(Wu et al., 2017).

식물과 동물성단백질의 일차구조에서 암호화된 불활성 아미노산 서열들은 원래 단백질에 유리되고 활성분자로 전환돼 호르몬-유사 활성을 가진 생리 조절자 기능을 수행할 수 있다. 신체에서 신호와 이들의 조절과정은 일차적으로 단백질의 일부 혹은 펩타이드 형태로 아미노산 서열의 특이한 조각(segment)에 기인하는 화학적 상호작용을 통해 지배된다. 따라서 생물활성 펩타이드들은 다양한 치료분야에 응용할 수 있는 가능성을 가진다.

기능적 특성에 따른 표적 단백질과 합성 펩타이드 간의 분자 도킹

생물활성 펩타이드들은 일반적으로 단백질을 효소 가수분해하는 제조공정을 통해 얻는다. 식품 단백질의 효소 가수분해는 3가지의 주요한 변화, 즉 평균 분자량/크기의 감소, 소수성 영역의 높은 유효성, 이온화가 가능한 기들의 생성을 이끌고 이런 단백질의 구조 변화가 광범위한 생물활성들을 초래한다.

생물활성 펩타이드들의 유효성은 아미노산 서열, 펩타이드의 전기적 하전, 펩타이드의 길이와 질량과 소수성/친수성 특성에 의존한다.

건강증진의 측면에서 수산식품에 대한 높은 이해와 소비자의 수산식품에 대한 좋은 이미지의 결과로 지난 수십 년 동안 수산식품의 소비는 계속 증가하고 있다. 해양생물은 광범위한 생육 환경 때문에 육상자원에 비해 독특한 특성과 생물활성 화합물을 발현한다. 건강증진, 질병 위험의 감소와 건강 돌봄의 비용 절감과 관련해 기능성 식품첨가물의 중요성이 충분히 인지됐다.

필자
영산대학교 일반대학원 미용예술학과 강유안