# 업사이클 원료 독자적으로 정제한 토마토씨오일 특성

‘독사과’, ‘수상한 식물’, ‘금단의 과실’ 등 예전부터 토마토는 공포의 대상이었다. 그 이유는 토마토의 생존전략에 있다. 토마토는 동물이 먹지 못하게 하기 위해 잎이나 줄기에서 특유의 냄새를 풍긴다. 또 잎이나 줄기에는 토마틴이라고 하는 알칼로이드계 독소를 함유하고 있다.

과거 인류는 토마토의 선명한 빨강에 끌려 열매 뿐 아니라 잎과 줄기도 먹어 치웠다. 그래서 설사나 구토 등 토마틴 중독을 일으켰다. 그런 배경으로 토마토는 위에서 설명한 바와 같이 불리며 두려움을 샀던 것이 아닌가 추측된다. 그러나 인류는 그런 토마토를 두려워하면서도 16세기경에는 식용이 아닌 관상용 식물, 약초로서 재배했었다¹⁾.

그림2 PAO-SO에 의한 정제 전후의 항산화성 평가 t-test, n＝3, N.S. : not significant

토마토가 우리에게 익숙한 식용 채소 중 하나가 된 것은 18세기경으로 그리 오래되지 않았다. 일찍이 영국에서는 토마토는 ‘Love apple’이라는 명칭으로 과학적인 문헌 등에서 널리 이용되고 있었다²⁾. 이탈리아에서는 ‘토마토는 만능 소스의 재료’로 널리 인식되고 있다.