# 일본전통 식재료 ‘술지게미’와 ‘와삼봉 당밀’ 이용한 새로운 화장품원료 개발

화장품에 함유된 원료 중 천연유래의 화장품 원료는 다양하게 존재한다. 식물 추출물이 첨가 원료라면 함유한 유용성분이 나타내는 기능성이나 증점제, 계면활성제 등의 기재원료라면 생분해성이 높고 환경 부하가 낮은 등 그 이용가치는 여러 가지이지만 최근 들어 그 천연유래 원료에 대한 기대도가 더욱 커지고 있다.

그림1 순미주 ‘키노쿠니야분자에몬’

예를 들어 신뢰성이 높다는 이미지에서 ‘일본산’, ‘Made in Japan’의 소재가 주목받는 동시에 서스티너빌리티(지속가능성), 트레이서빌리티(추적가능성)를 배려한 소재를 출발원료로 하고 있는 것도 소비자의 보다 높은 안심으로 이어져 배합된 화장품의 부가가치 향상에 기여하는 경우도 많다¹⁾. 또 최근 내외 미용의 고조로 인해 예로부터 먹어본 경험이 있고 가까이에 존재하고 있는 등 소재 자체의 인지도가 높기 때문에 소비자의 만족도를 높이는 케이스도 있다. 우리는 이러한 시장동향을 감안해 일본전통의 식소재인 ‘술지게미’과 일본전통의 기법으로 만들어진 와삼봉 제당 공정 시에 얻을 수 있는 ‘당밀’을 모두 갖고 있는 ‘와미노봉봉’ 을 개발했다.

와미노봉봉의 원료 중 하나인 술지게미는 쌀 등을 발효, 양조해 만든 모로미(거르지 않은 술)에서 일본 술을 우려낸 뒤에 남는 부산물로 거의 흰색의 고형물이다. 옛날에는 万葉集, 山上 憶良의 노래에서도 불렸던 역사가 있는 식재이다. 각지의 다양한 향토 요리와 함께 지게미국이나 조림 또는 보존 이용으로서 절임이나 생선의 지게미절임 등에 사용됐으며 대표적인 예로는 숙성 지게미에 야채를 절인 ‘나라츠케’, 북관동 주변에서 나는 연어, 야채를 자르고 남은 부분과 함께 절이는 ‘시모츠카레’ 등이 있다.

아미노산이나 비타민 B군, 식물섬유 등이 풍부하게 포함되기 때문에 식용 외에도 팩제나 목욕탕에 넣는 등 스킨 케어에서도 응용되어 왔다. 와미노봉봉에 사용된 술지게미는 와카야마현 카이난시에 있는 나카노 BC(주)의 순미주로 국내외 품평회에서 다수의 수상 경력이 있는 명주 ‘키노쿠니야분자에몬’⁴⁾(그림1) 양조 시에 얻은 것을 사용하고 있다.